Dol op gerechten uit de Indonesische keuken? Probeer dan eens dit overheerlijke authentieke lokale recept van het Indonesische eiland Sumatra!
Als je wel eens in Indonesië bent geweest, dan weet je dat elk eiland eigen lokale gerechten heeft. Het gebruik van specifieke andere ingrediënten maakt dat de smaken variëren per eiland. Dit is de reden dat je hetzelfde Indonesische gerecht op verschillende manieren kunt bereiden. De variatie in aanbod van lokale recepten werkt voor velen erg inspirerend en is ook wat koken uit de Indonesische keuken juist zo leuk maakt!
Tijdens mijn studententijd heb ik in meerdere studentenhuizen gewoond. Het leuke hiervan was dat je hierdoor vaak in contact kwam met mensen van verschillende culturen. Eén van mijn huisgenoten was Bolly. Zij was geboren en getogen in het Indonesische eiland Sumatra. Bolly kon ontzettend goed en lekker koken. Ze nodigde dan ook met regelmaat iedereen uit en kookte soms voor mijn hele vriendenclub. Het hele huis rook dan naar allerlei heerlijke Indonesische specerijen als je binnenkwam. Eén van haar favoriete gerechten om te koken was een lokaal gerecht van Sumatra: Indische hete kip met rijst, broccoli en wortel. Dit gerecht heeft zij mij destijds leren koken. Ik ken het recept sindsdien zelfs uit mijn hoofd en dit is het recept dat ik graag met jullie wil delen. Haal de kip en de groenten alvast maar in huis!
Wat heb je nodig?
2-3 pers.
- 2 kopjes rijst. Bij voorkeur pandan rijst!
- 300 gram (biologische) kipfilet of kipdijfilet
- 1 grote stronk broccoli
- 1 grote winterpeen
- 1 grote ui
- 2 tenen knoflook
- 1 eetlepel hete sambal. Bijv. sambal brandal.
- 1 Maggiblokje (liefst wel dat kleine vierkante blokje)
- 2 eetlepels ketjap manis
- 1-1,5 grote eetlepel extra zoete ketjap (liefst Kaki Tiga Ketjap Medja en heeft de juiste authentieke smaak)
- 1-1,5 grote eetlepel oestersaus
- (optioneel) handjevol taugé
- klein handje fijngehakte peterselie
- klein schaaltje bawang goreng (gebakken uitjes)
- 4 eetlepels arachideolie, zonnebloemolie of wokolie (geen olijfolie, deze is niet geschikt voor wokken!)
- een grote koekenpan
- 2 kleine pannen
- een wok
- een klein kommetje
Bereiding
Snipper de ui en de hak de knoflook fijn. Was en schil de winterpeen en snijd deze daarna in hele dunne schijfjes. Probeer ze graag heel dun te snijden, hiermee voorkom je dat de wortel straks niet goed gaar is. Was en snijd ook de broccoli in kleine roosjes. De kip(dij)filet kun je in kleine blokjes of reepjes snijden.
Kook de rijst volgens de verpakking. Tip: doe de rijst in een pan, vul deze aan met water tot één vingerkootje boven de rijst. Roer voor de zekerheid en controleer nog een keer ter hoogte van één vingerkootje. Dit is een handige manier om de juiste hoeveel water toe te voegen voor het koken van de rijst! Zet de pan op hoog vuur tot de rijst kookt. Doe dan het deksel op de pan en zet de vlam op de laagste stand op een kleine pit (bij een gasfornuis). Laat de rijst vervolgens zo'n 15 min. koken en laat deze daarna met het deksel op de pan staan. Maak de rijst eventueel los met een vork.
Zet een grote koekenpan op het vuur. Voeg de olie toe en daarna de ui. Bak de ui mooi glazig en voeg daarna ook de knoflook toe en bak deze mee. Doe vervolgens de kipfilet in de pan en bak deze mooi bruin aan alle kanten. Doe de sambal erbij en verdeel de ketjap manis over de kip. Laat het geheel op een laag vuurtje rustig sudderen. Voeg indien nodig een beetje water toe als de ketjap te veel indikt.
Doe de broccoli in een pan met kokend water en blancheer de broccoli kort in circa 5 minuten. Pak de wok en zorg dat deze goed heet wordt. Doe dan de olie in de wok. Voeg als eerste de plakjes wortel toe en roerbak deze op middelmatig vuur (te hoog vuur kan ervoor zorgen dat de wortel aanbrandt), daarna voeg je ook de broccoli en evt. de taugé toe en bak deze kort mee (de broccoli is immers al geblancheerd). Verkruimel het Maggiblokje over de groenten. Sprenkel de ketjap medja en de oestersaus eroverheen en voeg zo'n 2 eetlepels water toe. Laat het geheel heel zachtjes koken op laag vuur voor ongeveer 8 - 10 minuten.
Opmaak
Pak het kleine kommetje en vul deze met rijst tot aan de rand. Druk de rijst goed aan in het kommetje. Zet deze vervolgens op de kop op het dinerbord en haal het kommetje weg. Als het goed is heb je nu een mooi bolletje witte rijst op het bord. Vul deze aan met een grote opscheplepel van de hete kip en voeg ook in hoeveelheid naar wens, de groenten toe. Top het gerecht af met wat fijngehakte peterselie en de bawang goreng. Klaar is je gerecht!
Selamat Makan of Makan makan! Oftewel eet smakelijk of laten we eten in het Indonesisch!
Ben je een liefhebber van bami? Dan wil jij vast één van de andere recepten proeven: 'Surinaamse bami van Doleres!' (volgens oud familie recept).
Liefs,
Natasja Young Mi
We zijn erg benieuwd of je het recept hebt gemaakt en wat je ervan vond? Laat het graag weten door een reactie hieronder te plaatsen.
Disclaimer: content betreft een eigen creatie en kan afwijken van de originele versie van het oorspronkelijke traditionele gerecht. Bovenvermelde content berust in geen enkel geval op sponsoring noch reclame en is enkel gebaseerd op een verwijzing, eigen ervaring, kennis en mening van de schrijver.
Reactie plaatsen
Reacties